フードコーディネーター萩原由記
2月のコラムテーマは、ずばりバレンタイン！家族、友人、恋人、先輩に、日頃の感謝の気持ちを素直に表現してみるのもInner Beautyへの一歩かもしれませんね！
甘酸っぱいりんごと相性ばっちりのスパイス、キャラウェイをジャム状に煮て、焦がしバターの香り豊かなマフィン生地と合わせ焼き上げました。実は、キャラウェイには昔から人の心を引きつけ、愛情を永続させるロマンチックな魔力があるという言い伝えがあるようです。今年のバレンタインはこんな魅惑的パワーに願かけて、一味違ったスイーツに挑戦してみませんか？
りんごとキャラウェイジャムのマフィン
直径6cmのマフィンカップ6個分
材料：
[りんごとキャラウェイジャム] りんご1個（正味250g）、キャラウェイホール小さじ1、レモン汁小さじ1、グラニュー糖りんごの半量、水大さじ１
[マフィン生地] 薄力粉30g、無塩バター60g、卵白2個分、グラニュー糖40g、アーモンドパウダー30g、粉糖30g、塩ひとつまみ
手順：オーブンを200℃に温めておく。
- りんごは皮を剥き芯を取り8つ割にし1cm幅のいちょう切りにする。剥いた皮は飾り用に好きな型で6個分抜いておく。
- 鍋にグラニュー糖と水をいれ中火にかけ、溶けたら1を加え時々かき混ぜながら10分煮る。キャラウェイとレモン汁を加えさっと混ぜ火からおろし冷ましておく。皮はとっておく。
- バターを深めの鍋で強めの中火にかけ、混ぜながら香ばしい香りがたち薄茶色に色づくまで火を入れる。濡れ布巾の上になべ底を置き落ち着かせる。
- ボールに卵白を入れ、泡立て器でほぐし上面に細かい泡ができるくらいまで軽く泡立てる。グラニュー糖を加えさらに混ぜる。
- アーモンドパウダー、粉糖、塩をふるいながら4に加え混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、ぐるぐるとよく混ぜ合わせる。
- 5に3のバターを茶こしで漉しながら加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 6をマフィンカップの高さ半分まで入れ、2のジャムを大さじ1載せ、6の生地をかぶせる。
- 200℃のオーブンで10分焼き、180℃に下げて20分焼く。焼きあがったらケーキクーラー等の上で型ごと冷ます。
