【萩原由記のHome Partyコラム】12月のメニューテーマは“心も身体もほっこり望年会”

フードコーディネーター 萩原由記

野菜が主役のメニューで、心にも身体にも美味しい旬野菜から活き活きとしたパワーをもらい、そして、それを家族や友人などあなたの大切な人達と共有することで、内側からの健康美、Inner Beautyを目指しましょう！

Ⅰ.春菊のたこキムサラダ

材料:春菊　1袋、たこ（生食用）200g、白菜キムチ100g、ごま油大さじ1、かつお節一掴み、塩少々、すりごま大さじ1、[飾り用]長ネギの白い部分5㎝、糸切り唐辛子適量

手順:

1. たこは厚さ5㎜のそぎ切りにし、キムチと和え1時間漬けて味を染み込ませておく。
2. 飾り用の白髪ねぎを作る。
3. 春菊はさっと水洗いし水気を取り、食べやすい大きさに手でちぎる。茎の硬い部分は包丁で粗く刻む。
4. ボールで③とごま油、かつお節、①、すりごまを順に和え、味を見て塩を調整して加える。
5. 器に④を盛り、白髪ねぎと糸切り唐辛子を飾る。

Ⅱ.柚子香る里芋サラダ

材料:里芋6コ（約500g）、ベーコン80g、玉ねぎ1/2コ、A[柚子絞り汁大さじ3、白ワインビネガー大さじ1、オリーブ油大さじ1、塩、黒こしょう少々]

手順:

1. ベーコンは1㎝幅に切り、中火で油が出るまでじっくりと炒め、出てきた油をペーパーでふいておく。玉ねぎは薄くスライスし塩を軽くふり揉んでおく。
2. 里芋はさっと洗い、皮ごとや火が通るまで蒸し（約15分）、熱いうちに皮をむいてすり鉢で粗めにつぶす。
3. ②に①のベーコンと玉ねぎ、Aを加えさっくりと混ぜる。
4. 器に③を盛り、最後に黒こしょうをひく。

Ⅲ.シャキシャキとほくほくのれんこんステーキ

材料:れんこん2節（約400g）、塩、黒こしょう少々、薄力粉適量、オリーブ油大さじ1、A[バルサミコ酢、醤油各大さじ2]

手順:

1. れんこんは皮ごと半量ずつ、シャキシャキ用に1.5㎝幅の輪切り、ほくほく用に3㎝長さの縦切りにし、塩・黒こしょう少々をふり薄力粉を両面に軽くはたく。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、①を強火で焼き焼き色がついたら裏返し、蓋をし弱火にし竹串がすっと刺さるくらいまで火を通す。
3. ②にAを加えさっと絡め、れんこんのみ器に盛り、残ったソースはさらに煮詰めとろみが出てきたられんこんにかける。

Ⅳ.白菜と豚肉のミルフィーユタジン蒸し

材料:白菜10枚、豚バラ薄切り肉250g、粗塩小さじ2、醤油、みりん各小さじ1

手順:

1. 豚肉に粗塩をまぶし1時間ほど置いておく。
2. 白菜と豚肉を交互に重ね、一番上は白菜で覆い、幅3cmに切る。
3. タジン鍋に②を並べ、醤油とみりんを合わせたものをふりかけ、弱火で肉に火が通るまでじっくり蒸す。
4. 好みで黒こしょうや柚子こしょうを添えてもOK

Ⅴ.ごろごろさつまいも入り参鶏湯

材料:さつまいも1本、鶏手羽元300g、長ネギ1/2本、生姜1片、にんにく2片、米2/3カップ、水7カップ、クコの実大さじ2、塩大さじ1、黒こしょう少々

手順:

1. 鶏手羽元は塩を揉み込み1時間置き、水気が出たら拭きとっておく。
2. さつまいもは1.5cm厚さの輪切り、長ネギは小口切り、生姜は皮付きの薄切り、にんにくは芽を取りつぶしておく。米はさっと洗いざるにあげておく。
3. 鍋に①、水、長ネギ、生姜、にんにくを入れ蓋をせずに沸騰するまで強火、その後弱火で1時間煮こむ。
4. さつまいも、米、クコの実を加え弱火で更に30分煮込む。
5. 器に盛って黒こしょうをひく。

Ⅵ.かぼちゃのアジアン風お汁粉

材料:かぼちゃ500g、水50cc、ココナッツミルク200cc、シナモンパウダー小さじ1、塩適量、A[白玉粉100g、水90cc]、クコの実12粒

手順:

1. かぼちゃは種を取り一口大の大きさに切り、蒸し器で火が通るまで蒸し（約10分）、熱いうちに皮を取り除く。
2. ①をミキサーに入れ、水を加えながらピューレ状にする。
3. 鍋に②を移し、塩、ココナッツミルク、シナモンを加え弱火で熱する。
4. Aの白玉粉に水を少しずつ加えながら耳たぶ位の硬さに練り、500円玉位の大きさに丸め真ん中を少しくぼませ、沸騰した湯に入れ、浮かんでから更に1分ほど茹で冷水に取り、水気を切っておく。
5. ③をカップに注ぎ、④を浮かべクコの実を飾る。